菌藻营养丰富，有紫菜，蕨菜，香菇金针菇等等。其含有的蛋白质是人体的必需营养素，具有构成和修复组织、调节生理功能、担当代谢物质和营养素的载体以及提供能量等功效。
     但是他们除了鲜品外，一般都以干货制品出售，烹制前必须进行泡发。但是食用菌浸泡的时间不宜过长，因为一般食用菌中含有一种核分解酶，在用80℃热水浸泡时，这种酶就会催化食用菌中的核糖核酸，分解成具有鲜味的物质。如果浸泡的时间过长，食用菌中的脱磷酸酶就会使它失去浓郁的鲜味，也降低了食用菌的风味和质量。
另外它们在晒干的过程中一般都会带有泥土，最好用淡盐水请洗会更干净。还有一部分朋友为了速度喜欢用热水泡发，也是不可取的，并且必须用冷水，因为热水容易使菌藻中挥发性香味物质损失，破坏菌藻的香气，同时也使呈鲜物质分解。