我是用某宝买的毛霉菌粉发酵的，48小时就可以发酵完毕，大大节省了时间，更不用提心吊胆，自然发酵担心发酵不好，变质了吃坏肚子事小，食物中毒就事大了！我做的红油豆腐乳，卤水老豆腐先切成3CM左右方块，为了去除多余水分，蒸锅上汽5分钟晾凉后，按比例勾兑的毛霉菌水里把六个面都沾上，然后间隔2～3CM的平铺在无油无水的蒸屉里，密封发酵48小时，期间不要打开盖子。发酵好的豆腐先把表面的绒毛抚平，然后在高度白酒里打个滚（我用的是56度红星二锅头100ml），之后在调配好的干料里打个滚（盐90g，辣椒粉60g，十香粉或五香粉10g，麻辣鲜10g）涂抹均匀后铺满无水无油的容器里，最后倒入辣椒油和少许藤椒油没过豆腐封罐，冰箱密封冷藏一周后，豆腐乳就能入味了。如果不能吃辣的用芝麻油或熟菜籽油封罐都是可以的。
ps：我的配料是一斤豆腐的用量。效果如图。
ps：我的配料是一斤豆腐的用量。效果如图。
Android 拍摄于
2020-09-12 22:43:51
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