我做的是红茶奶酥包，所以中种放的是干酵母、面粉、提前冷藏的红茶水、红茶粉末（所以中种是这个颜色）。从冰箱取出来，面团比之前发大了很多，翻开底部，确实是有大气孔的拉丝状且伴有酒香味，我觉得到这一步应该是没问题的。可能问题出现在手揉的环节，把中种团撕成小块和糖混合放在垫板上开始揉，越揉面团越粘，本着坚持不懈的原则，两小时过去了，感觉自己都出了一身汗，面团也粘到爆。粘刮刀粘垫板粘手，而且感觉面团温度已经很温热了，可以扯出长丝，压根扯不出膜（有点类似冰淇凌那种）但是就是不出厚膜，没法进行下一步的加盐加油环节了。请问有没有手揉的伙伴，给指导下谢谢
iPhone 拍摄于
2020-09-14 09:25:50
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