在上期食物•對話《用隨機的食材講一個相遇的故事》（http://dwz.date/cjjG）中我做了一款意大利麵食——malfatti，搭配炒茄子粟米和煎蘋果。Malfatti在意大利文中的意思是badly made，這個自嘲的名稱指的是一種類似gnocchi的意大利麵食，通常由菠菜、ricotta、parmesan混合雞蛋、麵粉構成，煮好後搭配鼠尾草黃油醬汁或番茄醬汁。說其badly made是因malfatti通常形狀、大小較隨意，並不特別規則。
我在設計這道料理時藉用了malfatti的概念，用紫甘藍替代菠菜，milk kefir替代ricotta，同時省去了醬汁，用炒茄子粟米作爲伴碟，還加入煎過的蘋果來增加味道層次。這道料理的具體做法可以在食物•對話網站看到：http://dwz.date/cjjM
若對食物•對話的內容有興趣，不妨訂閱：網頁版可點擊網站任何一篇文章右側欄上端的「透過電子郵件關注我們」；手機端可以直接點擊屏幕右下角的「關注」輸入郵件地址，用電郵訂閱我們的內容。同時，也可以在微博關注「食物对话 」（http://t.cn/EhWpD19），那裡會有更多關於食物的知識、技巧，利用「剩食」的方法，同食物有關的新理念、新工具、新設計等，也會推薦一些關於食物的書、電影、紀錄片，歡迎大家同我們一起用食物探索未知。#午餐•2020年9月15日##素•味#
我在設計這道料理時藉用了malfatti的概念，用紫甘藍替代菠菜，milk kefir替代ricotta，同時省去了醬汁，用炒茄子粟米作爲伴碟，還加入煎過的蘋果來增加味道層次。這道料理的具體做法可以在食物•對話網站看到：http://dwz.date/cjjM
若對食物•對話的內容有興趣，不妨訂閱：網頁版可點擊網站任何一篇文章右側欄上端的「透過電子郵件關注我們」；手機端可以直接點擊屏幕右下角的「關注」輸入郵件地址，用電郵訂閱我們的內容。同時，也可以在微博關注「食物对话 」（http://t.cn/EhWpD19），那裡會有更多關於食物的知識、技巧，利用「剩食」的方法，同食物有關的新理念、新工具、新設計等，也會推薦一些關於食物的書、電影、紀錄片，歡迎大家同我們一起用食物探索未知。#午餐•2020年9月15日##素•味#
iPhone 拍摄于
2020-09-15 11:46:08
登录查看全部回应
