#早餐•2020年9月18日# 用70%中种法做出来的吐司真的特别柔软，这次用同一份中种做了两个口味的吐司。一个是纯素巧克力奥利奥夹心吐司，一个是有机豆乳吐司，两个都超级柔软。用了中种，纯植物基的吐司口感香味都很在线，还不用担心鸡蛋与牛奶中的蛋氨酸和酪蛋白给身体的癌细胞提供繁殖的温床。方法很简单，将牛奶改成豆奶或椰奶或杏仁奶等植物奶，将鸡蛋改成相同等量的亚麻籽液或aquafaba或大豆卵磷脂液或直接转换成水。我这里就是直接转换成水，大概鸡蛋和水的转换比例约1:0.7–0.8（依面粉吸水度而定），松软度一点不差。这里面中种起了很大作用，所以，喜欢柔软面包的朋友们千万不要错过这个方法啊！
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2020-09-18 11:48:55
