时隔一年，再刷一次蛋黄酥。记一下心得，明年看。用绞肉机揉面，醒发几次，停几次，挺容易就出了手套膜，然后油酥要冷藏，化了不好分剂子。豆沙也要冷藏，也是同样目的。油皮分剂子的时候，要把面朝中心卷，这样更加圆滑，包的时候收口一定要捏一起，最好是像包小笼包一样捏起来，不容易松口。油皮揉面时，就按菜谱比例来，不要自己多加面，用儿子的塑料菜板揉，不然揉出来的面发硬，后面擀的时候费劲。好累啊，昨天做了20个，从十点到下午三点进烤箱。然后中间揉好了面。今天是八点到十点半进烤箱。因为面是揉完了，放温之后，分剂子，直接开始包的。今天也是20个。还有，刷鸡蛋液的时候，不要放油，不然挂不住，都流下去了。昨天图省事，用盛猪油的碗放的鸡蛋液…鸡蛋液加水，出来的颜色更好看，不会焦。以后或许会继续做点的。因为儿子昨天超级爱吃，饼皮松脆，薄酥，捏一点豆沙，他很爱吃。没给吃咸鸭蛋黄，真空的，也腌制了。好了，收工，去看看烤的怎么样了