冷藏发酵法🥖基础甜面包 & 7寸方形烤盘
▼ 配方 ▼、🥣 波兰种（28°C发酵1小时后、冷藏17个小时）、高筋粉、水、干酵母(冬天翻倍)、🥣 主面团、高筋粉、低筋粉、干酵母、淡奶油、糖、盐、鸡蛋液、奶粉、水/牛奶、黄油、▼ 理论配方 ▼、🥖 法式酵头配料比例、高筋粉：低筋粉＝4:1、酵母用量为总粉量的0.5％、酵母：盐＝2:3、水：总粉量＝2:3、🥯 商用配方面团总量、高筋粉、低筋粉、高活性干酵母(冬天翻倍)、盐、水、🍞 酵头的比例 吐司类50％左右、软欧20～35％。
1 做过
叕亖楽
