#午餐•2020年10月4日# 40%黑麦 细粒全麦还可以提高比例 很软
黑麦粉105g 谷朊粉20g 柔风软欧粉125g
水162g 8g冻干咖啡粉 25g代糖 20g黄油 一丢丢麦芽精 额外半瓶盖水把酵母弄成糊糊 其余材料相同
除了酵母黄油之外的材料混匀成团，冰箱水合1小时左右，老面微波炉30秒解冻，打面非常顺利出手套膜，核桃葡萄干各20g卷入的不是揉进面里的
一发室温35分钟折叠，再30分钟烤箱30℃发酵
二发烤箱35℃-40℃，三小时左右到九分满，入烤箱还长了一点，说它活性不行吧，最终也长高了出炉也没塌，但二发能仨小时我也服了
要改进的地方:
擀卷的时候一定不要撒手粉，而且要卷紧，不然卷起来之后顶部非常容易出现大空洞分层
馅料提前泡水，控干水后再卷入，馅料放上时要轻压实，再卷紧，否则空洞