(这个配方做出来的蛋黄酥皮薄馅多,口感超丰富,就是皮有点儿油。)
8个蛋黄酥配方:
手抓饼皮 3张(约250g)
咸蛋黄 10g*8
水洗豆沙 25g*8
麻薯 10g*8
肉松 少许
蛋黄液 少许
黑芝麻 少许
注意事项:
1、手抓饼皮卷好后一定要【卷圈朝上】压扁再包馅,否则馅会爆出来
2、真空咸蛋黄处理,泡油2小时以上,捞出滚白酒,预热烤箱180℃,烤5分钟左右(表面微微渗出油就好)
3、麻薯不要包太多,容易爆开
4、包好后180℃烤20分钟上色比较刚好(海氏C40烤箱)
5、趁热吃!趁热吃!凉了皮就不酥了。