柚子皮用盐搓洗干净，刨刀刨下柚子表皮，并削下表皮之下约2毫米厚二层皮（一粒柚子表皮约100克、二层皮约120克）改刀切丝约3毫米宽，加5克盐、800克水浸泡一小时，沥干清水冲洗两次，清水烧开加入柚子皮煮5分钟，沥干过水两次，拧干柚子皮；冰糖加30毫升水（柚子皮与冰糖比例1:0.5，喜欢甜的比例可调到1:0.7），置不粘锅煮至冰糖溶化，放入柚子皮，小火不断翻搅，煮至粘稠，烤箱150度上下火20分钟，中间翻面一次。（如果只取表皮，烤箱温度120；有二层皮烤箱温度150度，因为二层皮吸水；烤箱温度还可视柚子皮量适当调高）