步骤：
1、把鸡爪剪掉指甲洗净，冷水下锅，放入1根小葱、5片姜、3勺料酒，1勺盐，我是整个煮的，没有切开，要是能切得动，切开更容易熟，煮的时间看自己个人口感，你是想吃熟大点的就煮时间长些，我煮了20分钟。
2、煮好后捞出马上用凉水冲洗，冲洗差不多凉透，把水控下，放入冰箱冷冻里20-30分钟。冷冻的时间就可以开始准备配料了。
3、配料：小米辣、青辣椒、圆葱、蒜、姜、小葱、泡椒、香菜、酱油、醋、盐、糖，柠檬。（酱油我用的是海鲜酱油，因为个人比较喜欢吃，大家也可以放生抽，生抽颜色比较淡。醋我用的是桂花香醋，大家也可以用普通的米醋。糖我用的是白绵糖这种很好化。）以上所有的材料没有具体的克数要求，全看自己喜欢哪个就多少一些，不太喜欢可以少放，但是吃柠檬鸡爪的好像没有不爱吃上面的东东哦！
4、把配料全部切好，放到一起，这样让它们先融合一会，味道更棒哦！
5、鸡爪冻好后拿出来，这个时候你可以把它们都掰开，更容易进味，不会做脱骨，就把鸡爪分两半或多半，分好后把刚才调的料汁，全部倒入鸡爪里，拌匀（建议带一次性手套抓拌），拌好后淹制最少5个小时，要不不进味，我是晚上8点左右做的，淹制了一夜，早上起来味道全进去，夏天建议放冰箱里，秋冬季节放厨房窗口边就可以了。
6、最后就是敞开肚子吃起来。