松鼠桂鱼
超市处理好的桂鱼一条.
买回用料酒腌制一下.
然后处理鱼,把鱼头切下,把鱼肉从切鱼头处 用刀片到鱼尾.两面都片好,把鱼骨切下.
把片下来的鱼肚,鱼皮朝下,用刀片成小方格格,记得不能把鱼皮破坏.
切好后的鱼用撒盐腌5分钟,然后用2个蛋清把鱼前前后后里里外外上浆.上火之后用玉米淀粉撒在外层.烦是上浆的地方都撒上玉米淀粉.鱼骨 鱼头也要上浆上粉.
抖一抖
油温6成热下锅,先用手抓入鱼的两边,先炸片好的那面,之后等鱼肉微微卷起,直接放入锅中.让两面都炸成金黄色.如果锅大,可以把鱼头,鱼骨全部放入油中炸至金黄.捞出,开大火,复炸一下.捞出摆盘.我喜欢酥点的.
另起锅,无油.倒入番茄酱,白糖,陈醋,料酒.搅拌均匀.中火烧一会.倒入调好的水淀粉勾芡.搅拌均匀.烧至粘稠.(味道自己尝一下)酸甜适口.
然后淋到鱼上.OK啦.

#晚餐•2020年10月24日#