10.29.下午接了孩子回家，先揉了2个500g高粉的面团，配方是美丽女神经的北海道吐司。我先不放酵母、盐、Butter。然后2次3分钟小美揉面就放入冷冻，冻了90分钟再取出来剪小块放入主锅揉30-60秒，加入酵母粉，揉2分钟，结束测温，约15.6度，继续放butter和盐，揉3分钟测温18度，又揉3分钟，测温20.9度此时膜不够平滑，分小块放入主锅再揉3分钟测温24.6度，膜ok，出锅做一发，放预热好的发酵箱，28度60%，预设60分钟，结果60分钟后感觉变化基本不大，继续发酵，大约又发了45分钟后一发完成，排气分重揉圆做静置20分钟，好了后做一卷，又静置20分钟，第二次杆卷OK入盒，做二发，35度80%约90分钟，8-9分满，入炉（170度）35分钟出来，家里60L烤箱没有锡纸只能盖个烤盘。效果不好，成品居然有13.2cm/459g三峰，12.8cm/460g两峰，算是意外惊喜了。