这个是我做了很多次的配方,即使是新手照着做也能成功。如果只做小份量可以按照配方的1/3或者2/3来做,这个配方可以做15个蒸笼像视频那样的。需要提醒的是,天冷如何发酵?建议隔温水发酵,更快,需要多个容器。如果是叠放的难免发酵不均匀,有大有小。有人问为什么上面那么多气泡?这个跟发酵时间长短有关系,需要更松软的发酵时间长点,如果短点馒头表面会比较光滑。看个人喜欢吧,是做好了醒发?还是醒发--做好再进行二次醒发?都是可以的,我一般选择前者更省时间,另外等待的时间我就可以将用过的工具都洗掉,坐等馒头蒸熟享用。
配方:120克红糖、酵母8克、温水210克、鸡蛋2个
#晚餐•2020年11月6日#