# #一人食#  #下午茶# 99分菜谱，少给一分是怕你太骄傲。可以说特别好吃，而且超级简单。和我原来在牛排店上班自己煎的味道差别不大。我选择的是猪后腿的梅头肉，肥瘦相间，煎出来Q弹多汁，一点也不柴。猪前后腿肉是量比较大的，很容易买到，可以让肉铺师傅给你切1CM的肉片。提几个小窍门
1.洗完肉后用手挤压干净水分（用厨房纸擦干也行），这样就不怎么会溅油了，最好选用平底不粘锅。
2 腌制的时候一片一片腌，胡椒粉和盐，白糖可以一面撒完再撒另一面，这样就很均匀。腌的时候加盐也行，不一定非得提前泡盐水里。
3 要入味的话不用刀背拍或买那啥带刺锤子，直接筷子往上插些洞就好了，肉很嫩的，筷子一碰就进去了，煎完后平面又会恢复平整
4 我用的鸡汁，没有番茄酱，感觉用点鸡汁会更鲜
5 想要煎的好牛排师傅告诉你几个窍门。中火煎制（最大火的1/3大小），锅热的时候再放猪排，猪排不要频繁翻面，一定是一面煎够了再煎另一面（大约30秒），这样熟了之后里面还能一样嫩，而且煎出来更好看，有黄油的一定要放大约半勺，会满屋飘香。