1-排骨焯水【焯水时烧一壶开水备用】
冷水下锅［放生姜，大葱少许，料酒少许］，煮至沸腾5分钟，滤干水，挑出配料。【一定不要冲冷水，会影响肉质】
2-炒糖色，炒排骨
中滚，冷油【油不要太多，跟煎鸡蛋差不多】下冰糖【我两斤排骨放了3两冰糖】，不停的一只搅动糖，也不用很快，看见糖融化后有一点像红糖的颜色，糖色就炒好了，然后下排骨，转大火，翻炒排骨，放入新的大葱段，生姜，八角2个，香叶一张，生抽少许炒至能闻到排骨香，并且排骨也上色后，加入开水［没过排骨1cm左右］【不要下冷水影响肉质，口感】

然后就是调味了，自己凭感觉，放生抽，醋，糖，切记一次放少点，放的次数多一点就好了，一两次后自己就能控制好量了，感觉味道差不多就，转中火，盖锅盖，闷30分钟左右，中途检查一下是否需要加水【依然加开水】，闷好后转大火烦炒，收汤汁出锅，汤不多时火要小一点

初学者总结:调味次数多点，一次量少点，摸索好了就简单了