#午餐•2020年11月26日#
「配咖啡\浓茶正好」
『小朋友切哒』
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配方：
2蛋
(常温带壳共105g)
85%巧克力25g
(如果用75%、则糖量减少8g)
淡奶油45g
牛奶15g
可可粉5g
低筋粉30g
盐 一丢丢
糖30g
柠檬汁6滴
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步骤：
1、分蛋、切碎巧克力
2、小火或隔水 加热巧克力+淡奶油+牛奶+可可粉、直到巧克力融化
3、离火、趁热筛入低粉、随便搅拌均匀
4、预热烤箱170°C。打发蛋白+柠檬汁+3次糖、至硬性发泡
5、分次加入蛋黄继续打发均匀、至小尖角状态、低速整理泡泡
6、1/3蛋糊加入面糊搅拌均匀
7、面糊加入到剩余蛋糊中搅拌均匀
8、10cm高倒入(已经铺了油布/油纸、或者抹了少量黄油+低粉)不锈钢6寸⭕️圆形模具
9、振出大泡泡
10、入烤箱150°C \\ 40mins
11、出炉立即振热气、倒扣去油纸、晾凉
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以上。