交个作业～#海绵蛋糕#
感谢Up 主，之前看了好几个配方，一直是用全蛋法，但不是粉没混匀就是完全消泡……看完这个方子之后改进了步骤和翻拌手法，终于成功了！（当然中间配方也是有更改）……也领悟了其中不少要点
1⃣️拌进鸡蛋糊的粉类要尽量少，因此后来改为将可可粉先拌进黄油牛奶液中减少加粉量
2⃣️翻拌要快，每次翻拌要大抄底，以减少翻拌次数；每次翻拌都要注意还有没有小的气泡困住粉类
3⃣️可可黄油牛奶液要水浴保温，但时间久了会油水分离，所以整个操作流程要快，一气呵成
4⃣️低速打发可以尽量打久一点，尽量打多点泡泡
5⃣️面糊倒入模具后，打蛋盆边的面糊刮到模具边缘，防止蛋糕从中间膨胀裂开；烤制时我是加盖锡纸的，因为我的小烤箱只有一条管，受热不均匀
其实真的熟练后做个海绵蛋糕也就一个多小时……