饺子馅儿是：大约一斤的猪肉（肥瘦相间），一根玉米，一根胡萝卜，十朵香菇干，一小把香葱，一小块生姜（切片切丝切微小颗粒，直接和进肉馅儿里双刀剁），一颗蛋清，30ml生抽，搅拌均匀。
饺子皮儿是：500g中筋粉，250g温热水，1颗鸡蛋，1小勺盐巴，5克白砂糖，分次加水筷子搅拌至无干粉，手揉成団，醒20分钟，再揉成光滑面团，醒1小时。
面团从中间戳个洞，慢慢扩展成细大圈，再切分成4等份，取一份抻长，约大拇指粗细，刀切剂子，压扁，擀薄。（这个份量做出来的面团剩了近1/4，所以可以适当减量。剩下的面团我做成油饼皮，用油纸隔开放进冰箱速冻，可以做手抓饼或者葱油饼）。
自己做的饺子皮延展性好，好擀好包也好吃~