最近尝试撸大泡芙，顶管挡板包了一层锡纸，除了挡底火的烤盘和锡纸之外，在烘焙的烤盘底部垫了油布，底部上色好多了，泡芙底部直径5cm，每个面糊重量20g左右，旋钮温度170-180℃，18-22min，转150℃18-22min，根据烘烤情况调整，一般到12～14min时面糊明显膨胀为半球，之后几分钟迅速膨胀到最高，定型2～3min之后转低火到裂纹上色就ok了，不会塌。
Android 拍摄于
2021-02-08 03:41:45
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