大年初一来吃甜，潮汕的鼠壳粿最是记忆中年的味道。小的时候，快到春节的时候家家户户都要做雅粿，尤其是做鼠壳粿，熬“鼠壳草”时，散发的那种青草香最是难忘。
鼠壳草，一种长于冬季农田及荒埔中的野生植物，据说用鼠壳草来做粿出自南宋末年，元兵入侵，兵荒马时乱，饥寒交迫的老百姓只好啃草根、吃野菜度日，在不经意发现了味香无毒的鼠壳草，后来就用它来做粿，并命名鼠壳粿。据研究，鼠壳草还有消积健脾开胃之功效。
鼠壳粿做起来还是比较繁琐，需将鼠壳草的摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂，再和入糯米粉揉成粿皮，包入各种馅料，常见的有花生、豆沙、芝麻、爆米花、白糖。鼠壳粿要做得好吃，首先是粿皮要做得薄而不破、柔软清香，而馅料要饱满且香甜不腻。
这样的雅粿没有几十年功夫真心做不来，每年总是很期待同事妈妈做的鼠壳粿，薄薄的粿皮散发着鼠壳粿的清香，爆米花、芝麻、花生、白糖精制而成的馅料层次丰富，香甜饱嘴，却一点不腻，吃了一个还想再来一个的美味。看看，有图有真相。 #过年#