经典低温牛肋
感受没必要说了，经过一年半的处理与制作的经验，优化成为目前最佳的版本。
温度68-72°C，时间8-10-18小时
通过牛高汤+烟熏甜椒粉的两天腌制
不仅距离了牛高汤浓厚的风味，烟熏的味道配合舒适。低温8-10小时口感弹滑，18小时后即可软糯。部位仅可选择高品质安格斯牛肋排/牛小排。低温过程中浸泡油脂中（相当于油浸），低温两小时后会渗出肉汁，需要去除肉汁后重新泡油再密封继续低温，浸泡在液体中会导致肉表面过于糟烂，十分影响口感与状态，这是本次改进最重要的部分。
必须列入今后菜单里。#晚餐•2021年2月12日#