注意事项如下:
1、泡血水一定要5小时以上,腌制的时间要够,时间没来得及,只腌制了9小时,感觉还行;
2、煮牛肉时,花椒一定要先焙干,葱段、姜片放好,煮完后的调料不用再放到锅里去卤;
3、香料不用多,会抢味道,就按留言里写的方子,2斤牛肉,豆蔻砂仁草果丁香各二,大料三个,桂皮一块,花椒再加一把,重新放新的姜片和大葱段;
4、黄豆酱放了5大汤勺,生抽和老抽按自己喜欢的放,冰糖放10颗就足够了,没加盐,就靠黄豆酱和酱油调味足矣,后续还担心咸,最后半小时,加了10个鸡腿、1斤白香干;
5、这次两斤牛肉煮了2小时,感觉久了,切的时候散了,下次会缩短时间,可以肉块稍微切小一点,煮一个半小时足矣,为了切的时候不散,浸泡好后保鲜膜包着,冷藏后再切,真的会成型;
6、浸泡的时间要够,为了赶年夜饭,卤好的牛肉只泡了7小时,不够,今天早上收底时,发现漏了一小块牛肉,已经浸泡了24小时以上,儿子说前面牛肉的味道马上被这块牛肉秒成渣了,最后加入的鸡腿和白香干浸泡了24小时后,昨天晚上微波炉一热,好香,味道也全进去了;
7、开发卤汁的新用途,事先熬好了骨头汤,今天早上卤汁烧开,兑上骨头汤,上好的牛肉汤底,下面条,盐只需要加一点点,自己看着加,放卤牛肉,撒上香菜,汤浓味美的牛肉拉面就出炉了,再配上鸡腿、卤香干,赞!
8、剩下的卤汁还可以发挥最后一点用途,卤鸡蛋绝对杠杠滴!