彭小姐下厨房
做过 低油低糖版全麦肉桂卷
记录一下对原配方的改良：
200g高筋 150g全麦 50黑麦粉
冬天气温低3.5g酵母，10g红糖，先加入温水145ml调开
面粉里加两个鸡蛋，在原配方额外加了20ml牛奶；面团光滑后，松弛20分钟，再加入20g室温黄油。
手揉20分钟至面团起筋，不出膜。
20度左右发酵2小时，面团饱满，排气擀开后不回缩。
二发烤箱发酵，加开水小碗，30分钟
馅料部分坚果需要加量至30g
200g高筋 150g全麦 50黑麦粉
冬天气温低3.5g酵母，10g红糖，先加入温水145ml调开
面粉里加两个鸡蛋，在原配方额外加了20ml牛奶；面团光滑后，松弛20分钟，再加入20g室温黄油。
手揉20分钟至面团起筋，不出膜。
20度左右发酵2小时，面团饱满，排气擀开后不回缩。
二发烤箱发酵，加开水小碗，30分钟
馅料部分坚果需要加量至30g
iPhone 拍摄于
2021-02-14 20:04:57
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