鹅一只(去头、颈、翼尖、翼中、掌)，中火油温，慢炸外皮金黄(大部分菜谱说是焦黄，下次可以试试；边炸边浇淋，目的是将皮下脂肪逼出以祛臊味)，然后备用
蒜一整个、姜半个蒜大小、干葱半个蒜大小、豆豉半个蒜大小、葱段起鑊爆香；放陈皮半片、八角两粒、高度白酒1汤匙、老抽6汤匙、蚝油4汤匙、冰糖40克、适量水，搅拌均匀后放入鹅，再加水至鹅一半
大火烧开转中火，加盖焖煮，每20分钟翻一次身，45～60分钟后(视鹅大小，可以用筷子戳鹅腿感受软烂程度，也有菜谱说鹅腿的肉缩起露出腿骨就是OK了)，转大火浇汁至汁浓稠以及鹅皮深褐色，捞起鹅放凉
鹅汁未够浓稠的话可以继续收汁，鹅斩件摆碟，鹅肉下可垫以蒸透的芋头或薯仔，淋上适量鹅汁