做好菜，精准控温最关键。
手离油面大概5、6公分，与油面平行，心里默数1001、1002、1003、1004、1005、1006、1007、1008、1009、1010，这大概就是10s，你的手不会感觉到灼热，很烫，是一种能够接受的热的感觉，这样的油温就在150度左右，包括炸东西都可以这样来参考，如果感觉灼热了，可以调小火，然后呢，配合锅里炸的食物颜色、状态来决定是不是成熟，另外还可以观察气泡多少来决定。这是我的个人使用的方法和心得，在不同的锅、不同灶、不同的环境都适用，最后就是铁锅烧热开始有点冒烟大概是220度左右，这时候再下油，就是热锅凉油了。