1：揉面缸、搅拌钩开水浸泡加热（浸泡约3分钟，然后倒掉不要，倒入揉面缸的水只是起到温热的作用）
2：烫种配方里的水加热至沸腾冲入面粉中，立即搅拌成团，烫种最终温度需50℃以上。
（一般按照我上面的方法做，温度都能达到的）
3：做好的烫种放入碗中，立刻封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，第二天使用。
4：烫种冷藏能保存三天，一定是要冷藏过夜后再用，效果最佳。
烫种在面包中起到的作用：
1：延缓面包老化
2：提升面团保水性
3：使成品Q弹，有嚼劲
这款吐司独特的口感和超高的湿润度，正是烫带来的，所以我们要认真把烫种给做好噢。
#晚餐•2021年2月17日#
接上: 有人问，做烫种必须要厨师机打吗？按你说的这种做法也能达到60度以上行不行呢？
上面的图是偷懒做法，没有厨师机打。
它出来的烫种质感是粗糙的，是带有颗粒感的，仔细剥开的话，甚至还有一些没有烫均匀的干粉！(那这样的烫种，严格来说是不合格的)
下面的是厨师机打出来的版本，质感是细腻的，且烫种自身带有弹性！
那大家感受下，细腻Q弹的烫种揉进面团和粗糙无弹性不均匀的烫种揉进面团效果能一样嘛？
所以我们看数据的同时，也要观察状态噢！
2：烫种配方里的水加热至沸腾冲入面粉中，立即搅拌成团，烫种最终温度需50℃以上。
（一般按照我上面的方法做，温度都能达到的）
3：做好的烫种放入碗中，立刻封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，第二天使用。
4：烫种冷藏能保存三天，一定是要冷藏过夜后再用，效果最佳。
烫种在面包中起到的作用：
1：延缓面包老化
2：提升面团保水性
3：使成品Q弹，有嚼劲
这款吐司独特的口感和超高的湿润度，正是烫带来的，所以我们要认真把烫种给做好噢。
#晚餐•2021年2月17日#
接上: 有人问，做烫种必须要厨师机打吗？按你说的这种做法也能达到60度以上行不行呢？
上面的图是偷懒做法，没有厨师机打。
它出来的烫种质感是粗糙的，是带有颗粒感的，仔细剥开的话，甚至还有一些没有烫均匀的干粉！(那这样的烫种，严格来说是不合格的)
下面的是厨师机打出来的版本，质感是细腻的，且烫种自身带有弹性！
那大家感受下，细腻Q弹的烫种揉进面团和粗糙无弹性不均匀的烫种揉进面团效果能一样嘛？
所以我们看数据的同时，也要观察状态噢！
iPhone 拍摄于
2021-02-17 14:14:12
登录查看全部回应
