根据作者的方子，又借鉴网上的一些方法，特记录一下：
1️⃣清水洗净鸡，鸡去除淋巴、洗净身上的黄衣
6️⃣热油，爆香洋葱、姜、小葱，干、黄后捞出
3️⃣锅里留点油，倒入李锦记豉油鸡汁、水和少许老抽，倒入刚才的爆香物、冰糖，待烧开
4️⃣拎鸡脖子在另一个锅中进沸水中，转两圈，再进冷水，三下，重复三次，最后冲冷水
5️⃣拎鸡脖子先在锅上淋豉油混合物，让鸡皮收紧，这样成品鸡皮不易裂开，淋三遍后，放入锅中
6️⃣盖盖子小火煮5分钟后，翻身煮5分钟，由于汤汁较少，一遍翻了四面，怕不熟。然后再重复一遍
7️⃣鸡捞出，颜色稍浅为正常，凉了会深一些
8️⃣捞出汤料，大火收汁，收好后勾芡，改小火（否则勾芡会有颗粒状），放入水淀粉，再浇到砍好的鸡身上，鸡要凉了再砍，否则不成形。剩下的汤还做了卤蛋，觉得这个汤做卤蛋很好吃。
感谢作者的方子，很好。