为了省钱,我把酸奶隔出乳清蛋白后,变成鲜奶酪,其实跟外面买的奶酪蛋糕味道一样,所以我烘焙这么久,我没有买过奶酪,也做过提拉米苏,一样好吃!
烘焙器材:【海氏HM780厨师机】【海氏C40烤箱】
材料准备:
鸡蛋:3个(60左右)
牛奶:57克
鲜奶酪:120克
细沙糖:45克
玉米淀粉:20克
黄油:25克
醋:少许
不粘模具:椭圆形6寸和一个花花
制作过程:
1.鸡蛋分离后,把厨师机里的蛋清放入冰箱冷藏。
2.黄油,奶酪再倒一点牛奶隔水,用蛋抽搅拌均匀后,拿出放凉,再倒入蛋黄搅拌均匀。
3.把剩下的牛奶混玉米淀粉搅拌均匀无沉淀缓慢边倒入蛋黄糊边搅拌。
4.过筛蛋黄糊三次(不要偷懒,必须要滴)
5.冰箱拿出蛋白放入细砂糖再到点醋,放入海氏HM780厨师机开到六档,带到到大弯钩。
6.分两次混拌蛋黄糊,尽快搅拌,动作轻点,避免消泡。预热海氏C40烤箱:150度,托盘里放入半盘水。
7.倒入模具里轻微震一下,不要像戚风那么大力,震那么多次。
8.送入烤箱130度烤至50分钟后转150度烤30分钟,结束闷20分钟。
9.云朵般入口即化的奶酪再挤上巧巧克力酱,真的好吃到舔盘。
10.厨师机打发蛋白应该还要打软些,我打硬了点,表面有点微裂。
11.低粉和玉米淀粉的我都做过,我喜欢玉米淀粉的口感更嫩。