- [x] 2.25 300
面团共171.2g➡️158g 0.9

面包体
新良高粉107（可换2%）
水53.6
水合一小时
酵母0.8➕1.4g水
奶粉6
盐2.1
黄油5
松弛10分钟
分割，团圆，整形成长条
室温（26度）发酵20分钟
冷冻1小时
碱水
水75 （40度）
烘焙碱3
自然冷凉
浸泡30秒，转移烤盘，割口
（共吸水3.5g）174.7g

160度 19分钟

可能是现在气温高了面团提前发酵了，揉面就总都揉不出很薄的膜，而且也比之前发酵的更大，吃起来口感不紧实。而且这次也很软很软…估计是黄油放的比较多的原因，下次还是少放吧……另外这次也没放糖，吃起来就是纯咸味加奶味，可能盐还是有些多了，下次也要减少一点，奶味会更突出吧。反正我个人是更喜欢奶味重一点的！
这个温度和时间烤出来是脆皮的，这次的结皮也挺薄的诶！我就喜欢吃这层皮，浓浓的碱水味，爱了！