#午餐•2021年2月28日# 依然是作者的配方，红糖－到80克，这次用的是高筋粉，发酵是40°/75分钟。图3是发酵好的样子图4是发酵前，对比可以看出来是发酵至一倍大，一次发酵，然后加入15克玉米油充分搅拌至油面顺滑，倒入模具，稍微醒发 看到表面有小的气泡出现 微微震两下 后上蒸。蒸烤箱蒸汽没预热100°蒸40分钟。
图6是300克水＋80克红糖＋3克酵母＋200克高筋粉＋100克木薯粉充分混合均匀后的面糊，根据以往经验感觉偏厚，又＋了10克温水进面糊 搅拌至图5的样子。盆口盖上保鲜膜发酵至一倍大。
图7是某宝上买的红糖截图～
中筋 低筋 高筋三次对比，高筋粉做出的口感最Q弹，低筋粉最差。柔软度是一样的，只是高筋粉有韧劲，所以口感最棒。
充分发酵，充分搅拌，充分蒸透。
最后：酵母很重要！酵母很重要！酵母很重要！
酵母到位不需要另外添加泡打粉～
图6是300克水＋80克红糖＋3克酵母＋200克高筋粉＋100克木薯粉充分混合均匀后的面糊，根据以往经验感觉偏厚，又＋了10克温水进面糊 搅拌至图5的样子。盆口盖上保鲜膜发酵至一倍大。
图7是某宝上买的红糖截图～
中筋 低筋 高筋三次对比，高筋粉做出的口感最Q弹，低筋粉最差。柔软度是一样的，只是高筋粉有韧劲，所以口感最棒。
充分发酵，充分搅拌，充分蒸透。
最后：酵母很重要！酵母很重要！酵母很重要！
酵母到位不需要另外添加泡打粉～
Android 拍摄于
2021-02-28 16:59:36
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