备料：鸡肝450克，干白葡萄酒75ml，马德拉酒150ml，波特酒150ml，白兰地50ml，红洋葱100g，百里香，四颗鸡蛋，黄油400克,海盐10～15克，大蒜两粒
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制作过程
1️⃣一公斤鸡肝，只选取干净无筋膜的肝尖，450-500克之间。冲洗干净之后用鲜牛奶浸泡覆膜入冰箱

2️⃣所有酒（除了白兰地）放进一个容器，把洋葱大蒜蒜切碎放入。覆膜浸泡入冰箱

3️⃣把1️⃣浸泡一夜之后洗净打入鸡蛋搅匀室温覆膜静置

4️⃣把2️⃣浸泡一夜后取出用小火慢慢熬干不要糊锅（3️⃣和4️⃣可同步进行）取出百里香

5️⃣黄油微波炉融化

6️⃣把熬制浓缩的洋葱碎,黄油，鸡肝要料理机打至幼滑细腻无颗粒，加入白兰地和海盐

7️⃣过滤（和重要，去掉影响口感的细小筋膜）

8️⃣入模：500ml以上的陶瓷容器，可入烤箱那种（先铺一层保鲜膜方便取食）

9️⃣入烤箱：用锡纸盖好，水浴法烘烤。170～190度30分钟。不同烤箱效果有差异。我的烤的略微过了，成品有少许气泡

🔟冷却后可食用。放冰箱冷藏室可吃一周左右

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鸡肝这种食材比较廉价，但有了各种高档食材的加持就除了鹅肝酱的效果。黄油的大量使用改善了鸡肝油脂缺乏的弊病，牛奶浸泡去掉了鸡肝的苦涩与腥膻。


最佳的食用方法，是煎或烤全麦吐司，涂抹了吃。搭配的酸淹黄瓜，是点睛之笔
早晨吃，搭配热乎乎的藜麦牛奶粥，晚上吃，搭配一杯上好的红酒