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北北大户做的3款可承重又口感细腻的戚风蛋糕
北北大户
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3款可承重又口感细腻的戚风蛋糕
按照老师的方子连烤了两个大凹底的戚风。跟友友们讨论完之后，根据我的材料轻微做了调整：8寸戚风，美玫粉比方子少了10g，蛋黄多了10g，糖减了5g，蛋白多了15g，改用后蛋法。130度70分钟，三能模具，探针上一层。入模量稍微多了点。
10寸用上述1.4倍材料，入模量大概在7成多一点，感觉刚刚好。130度80分钟，下次可以烤多两分钟。
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于 2021-03-10 21:20:54
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