清記
分享作品 2021年03月26日
超軟牛奶吐司
波蘭種
100g 高粉
100g水
1g酵母
隔夜1晚 發酵至4倍高
基礎麵團：
波蘭種1份
400g高粉
全蛋一隻
195g水/奶
30g赤糖
20g練奶
成糰後落
5g酵母
4g 鹽
30g軟牛油
拉出薄膜後 滾圓 28°C發酵50mins
分成6等份 鬆弛 15分鐘
卷成糰入吐司模 38°C發酵50-60分鐘
焗180°C 25分鐘
波蘭種
100g 高粉
100g水
1g酵母
隔夜1晚 發酵至4倍高
基礎麵團：
波蘭種1份
400g高粉
全蛋一隻
195g水/奶
30g赤糖
20g練奶
成糰後落
5g酵母
4g 鹽
30g軟牛油
拉出薄膜後 滾圓 28°C發酵50mins
分成6等份 鬆弛 15分鐘
卷成糰入吐司模 38°C發酵50-60分鐘
焗180°C 25分鐘
Android 拍摄于
2021-03-26 21:01:10
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