采用了冷藏中种法,白燕面粉,但是冰箱里面团没有发的很大,中途拿出来室温放置了快4个小时,冰箱冷藏了48小时,还是只有2倍大差不多,内部蜂窝状不明显,有明显酒味,感觉可用。
1. 看其他帖子说适宜冷藏温度是7℃,不能低于4℃要不然酵母会冷死?我的冰箱3℃,有菜需保鲜不能调温。
本来 以为失败了,但是还是拿去做了吐司。
2. 打了两个鸡蛋100g左右,所以水分有点超标,面包机揉面的时候过于粘,加了多次面粉直到不太粘,揉面总计半小时左右。没有出手套膜,但最后也能蓬起来,吐司失败王者已经很满意了。
3. 因为烤箱不能上下管控温,故直接设置150-160度,烤40分钟,全程盖锡纸,最后10min需观察成色及状态酌情减少烘焙时间,成品还不错。
4. 一半用的是代糖,糖分不是很够,但可以接受。没注意是2个吐司盒,所以还剩了一半放冰箱,期望第二天再考能成功。
5. 没有控温箱,所以100度烤箱热三分钟左右,放吐司盒+一碗开水。过一会儿再调三分钟热烤箱,直到发酵到九分满。
6. 注意tips:开头种面团,需要用牛奶泡开酵母,再加面粉。虽然这次直接混一块了最后也做出来了,但是泡开会比较好。
#早餐•2021年3月28日#