南瓜贝果
南瓜泥250,t150六十克,硬红全麦150g
高粉300g,水需要看状态,大概加了100多
盐7g,酵母3g
先把除了盐和酵母之外的原料揉成光滑面团
不需出膜
2档一分钟,4档2分钟
放入冰箱冷藏过夜(1-24小时都可以)
酵母化成糊糊备用(大概加了5克水)
放入盐3档一分钟,揉匀之后再加入酵母糊
3档一分钟
5档3分钟,出膜,但是不需要到手套膜
大概八分膜程度
分割12份,搓圆静置20分钟
同时备出12张小油纸
整形垫油纸, 32度,加湿发酵30分钟左右
面团比较湿,温度比较高的话,基本20分钟就可以,看状态发酵起来,轻触慢回弹
提前5分钟烧开水,转中小火,烤箱提前预热好
西门子210度,北鼎上火220,下火200,16分钟
一面烫30秒,
放入烤箱中层(不要放在中下层)
大概16分钟即可,大概13分钟左右开始上色,看状态需不需要盖锡纸