AB糖各减5g，反卷，60g沙拉酱，肉松随意
试过几个蛋糕卷方子，这个是最好的（蛋糕体厚度最好，不回缩，底层不沾纸）
但温度对我的烤箱来说可能偏高了，180°15分钟应该够了，最后打算用上火上色3分钟，结果第三分钟的时候焦了（图3），只能削掉表皮反卷（图4）
蛋白打发额外+10g玉米淀粉稳定（在第三次放糖时候一起加进去），先打蛋白再处理蛋黄糊（方便观察蛋白爽稳定），每次混合蛋白霜之前先用手动打蛋器搅拌均匀，蛋白霜会更细腻，混合起来更好更快
试过几个蛋糕卷方子，这个是最好的（蛋糕体厚度最好，不回缩，底层不沾纸）
但温度对我的烤箱来说可能偏高了，180°15分钟应该够了，最后打算用上火上色3分钟，结果第三分钟的时候焦了（图3），只能削掉表皮反卷（图4）
蛋白打发额外+10g玉米淀粉稳定（在第三次放糖时候一起加进去），先打蛋白再处理蛋黄糊（方便观察蛋白爽稳定），每次混合蛋白霜之前先用手动打蛋器搅拌均匀，蛋白霜会更细腻，混合起来更好更快
iPhone 拍摄于
2021-04-12 09:08:38
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