11.04.2021
#早餐•2021年4月12日#
依舊借用樓主好方 不勝感激:
這次在整形時 將大麵團 均分成八個小麵團
1.分好麵團 休息十分鐘
2.擀平捲起 又十分鐘
3.再擀平 不需要太薄
刷少許 提前打發好的 已回溫的色拉醬（⭐若直接從冰箱裡拿出來 溫度過低 會阻礙發酵 殺死了酵母 故事會以慘烈的結果收尾～）
色拉醬上撒肉鬆及小香蔥（洗淨小香蔥時 可用廚房紙巾晾乾）
放好餡料的麵餅 兩邊收起捏緊 收口向下 （有點像冬天穿棉襖 係好拉鎖后 粘那一排魔鬼貼的過程）
4.淺色烤盤鋪油紙 撒薄薄一層麵粉 整形好的小麵包卷 在40℃ 一杯開水的環境中 進行二發 大致40分鐘
5.二發後 取出 刷蛋液（蛋液勿忘已回溫 切勿過涼 在下一般是和麵放雞蛋時 富餘的蛋液放小碗裡 敷保鮮膜 室溫備用就好）
6.裱花袋尖角部分 剪開小口 分別裝色拉醬和番茄醬（番茄沙司用刷的 也可以 賣相也不錯）
7.噴槍式作業 裝飾生麵包表面 撒肉鬆和小香蔥 （馬蘇裡拉替代色拉醬也OK）
8.入爐 : 40L的烤箱 四個包一爐 中下層 我家海氏多年 有溫差，上管 180℃ 下管185℃ 烤十分鐘後 麵包上面蓋錫紙 避免上色過度
從始至終 共計35分鐘 出爐（不含烤箱預熱時間）
9.肉鬆包放晾網 自然晾涼 也不要太久 一小時足矣了 裝塑封袋避免風乾影響口感
10.次日晨起 上下管175℃ 加熱五分鐘就OK了～
#早餐•2021年4月12日#
依舊借用樓主好方 不勝感激:
這次在整形時 將大麵團 均分成八個小麵團
1.分好麵團 休息十分鐘
2.擀平捲起 又十分鐘
3.再擀平 不需要太薄
刷少許 提前打發好的 已回溫的色拉醬（⭐若直接從冰箱裡拿出來 溫度過低 會阻礙發酵 殺死了酵母 故事會以慘烈的結果收尾～）
色拉醬上撒肉鬆及小香蔥（洗淨小香蔥時 可用廚房紙巾晾乾）
放好餡料的麵餅 兩邊收起捏緊 收口向下 （有點像冬天穿棉襖 係好拉鎖后 粘那一排魔鬼貼的過程）
4.淺色烤盤鋪油紙 撒薄薄一層麵粉 整形好的小麵包卷 在40℃ 一杯開水的環境中 進行二發 大致40分鐘
5.二發後 取出 刷蛋液（蛋液勿忘已回溫 切勿過涼 在下一般是和麵放雞蛋時 富餘的蛋液放小碗裡 敷保鮮膜 室溫備用就好）
6.裱花袋尖角部分 剪開小口 分別裝色拉醬和番茄醬（番茄沙司用刷的 也可以 賣相也不錯）
7.噴槍式作業 裝飾生麵包表面 撒肉鬆和小香蔥 （馬蘇裡拉替代色拉醬也OK）
8.入爐 : 40L的烤箱 四個包一爐 中下層 我家海氏多年 有溫差，上管 180℃ 下管185℃ 烤十分鐘後 麵包上面蓋錫紙 避免上色過度
從始至終 共計35分鐘 出爐（不含烤箱預熱時間）
9.肉鬆包放晾網 自然晾涼 也不要太久 一小時足矣了 裝塑封袋避免風乾影響口感
10.次日晨起 上下管175℃ 加熱五分鐘就OK了～
Android 拍摄于
2021-04-12 10:02:55
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