二刷成功。
今天用鲜酵母，上周用这个方法做全麦面包发酵过度失败了。不知道是因为天气转热了，还是全麦不适合这个方法。这次还是回归正常面粉，小心翼翼的伺候着，揉面阶段全程开盖。最后发酵阶段每10分钟打开看一下。60分钟左右已发酵到面包桶10分满了（鲜酵母确实发酵快），而按照面包机软面包的程序发酵要110分钟。用手指戳了个洞 （就是面包顶上这个），没有回缩，就按下了面包机停止键，直接进入烘烤半小时后结束。
中种没加黄油，放了一只土鸡蛋全蛋。整个方子1/3糖 。金象面粉做中种加了10克牛奶和5克水。
今天用鲜酵母，上周用这个方法做全麦面包发酵过度失败了。不知道是因为天气转热了，还是全麦不适合这个方法。这次还是回归正常面粉，小心翼翼的伺候着，揉面阶段全程开盖。最后发酵阶段每10分钟打开看一下。60分钟左右已发酵到面包桶10分满了（鲜酵母确实发酵快），而按照面包机软面包的程序发酵要110分钟。用手指戳了个洞 （就是面包顶上这个），没有回缩，就按下了面包机停止键，直接进入烘烤半小时后结束。
中种没加黄油，放了一只土鸡蛋全蛋。整个方子1/3糖 。金象面粉做中种加了10克牛奶和5克水。
Android 拍摄于
2021-05-01 17:00:57
A中种面团： 高粉：250克 糖：7.5克 酵母：1.5克 纯牛奶：80克 淡奶油：70克 蛋白：18克 黄油：5克、B主面团： 蛋白：20克 细砂糖：38克 盐：3克 酵母：1克 奶粉：15克 黄油：5克 、*配方中的蛋白也可以换成全蛋液、*如果没有淡奶油，可用牛奶代替（根据天气减少10-20g），但是相比起来会没有那么柔软拉丝
综合评分 7.9
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