现在饭店都是剁椒鱼头，想吃青酱的，只能自己动手，好久没做了，有点生疏，记录下来，下次做就方便了。
看了好多菜谱视频的，都说买青酱直接铺鱼身上蒸，我尝试了半个鱼头，真的不好吃，所以对味道有要求的就别偷懒了，这个酱必须炒制！！！
鱼头洗净后用耗油，料酒，生姜腌制起来，接下来熬酱，热锅下油，放入生姜末，蒜末，炒出香味，放入青酱，我这次用的老兵的，再加一点黄灯笼，一起煸炒，最后调味，加蒸鱼豉油，鸡精，糖。然后将酱铺在鱼身上，水开大火蒸10-12分钟，关火闷两分钟，出锅撒葱花香菜叶，浇热油，完工！