【橙籽儿】酸奶吐司
不想浪费，部分更改🤣
1个吐司：金像高粉250g（1斤装）、糖30g、食用盐2.5g、奶粉7g、安琪酵母2.5g、伊利发酵乳100g/瓶、鸡蛋50g/个……糖不算，含水率65%?
室温27度左右，绑冰袋，冷藏液体、桶、钩、K浆
前面用K浆搅拌，控温效果很好……
取配方10g水/37度+5g糖+安琪酵母静置15分钟以上（如3、4图），活化后，加入面团……
出缸24.2度
一发1小时
中间松弛15分钟，一次擀卷
二发1小时10分钟
165g/小面团，共495g入模具
倒数第二层，连烤盘一起预热170度，入炉前喷水，面团最顶端发酵至与模具平齐，170度25分钟，第13 分钟盖锡纸，颜色已整体米黄色了。
下次尝试：轻微沉积，上下180度20-22分钟！垫上烤盘提高下火40度，相当于 上火180度，下火220度，20-22分钟#早餐•2021年5月11日#
不想浪费，部分更改🤣
1个吐司：金像高粉250g（1斤装）、糖30g、食用盐2.5g、奶粉7g、安琪酵母2.5g、伊利发酵乳100g/瓶、鸡蛋50g/个……糖不算，含水率65%?
室温27度左右，绑冰袋，冷藏液体、桶、钩、K浆
前面用K浆搅拌，控温效果很好……
取配方10g水/37度+5g糖+安琪酵母静置15分钟以上（如3、4图），活化后，加入面团……
出缸24.2度
一发1小时
中间松弛15分钟，一次擀卷
二发1小时10分钟
165g/小面团，共495g入模具
倒数第二层，连烤盘一起预热170度，入炉前喷水，面团最顶端发酵至与模具平齐，170度25分钟，第13 分钟盖锡纸，颜色已整体米黄色了。
下次尝试：轻微沉积，上下180度20-22分钟！垫上烤盘提高下火40度，相当于 上火180度，下火220度，20-22分钟#早餐•2021年5月11日#
iPhone 拍摄于
2021-05-06 13:50:50
面包粉 250克 糖 30克 盐 3克 奶粉 7克 耐高糖酵母 2.5克 自制浓稠酸奶 95克 全蛋液 40克（土鸡蛋一只） 水 46克 黄油 18克
综合评分 8.4 （七天内 2 人做过）
登录查看全部回应
