微咸味奶油吐司，1⃣️软妹子
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
这次又手抖，糖多了、奶油多了……下次一定一样一样的分开来称
1个吐司：王后柔风250g（5斤装）、奶粉10g、食用盐3.5g、细砂糖35g、鲜酵母7.5g、全蛋液45g、淡奶油100g、牛奶85g……含水率达72%？
面粉吸水性一般，下次做这个面粉含水率控制在65%以内为好！太湿粘了……9档把所有的面团都带动起来不粘缸底，转8、7档……
165g/小面团，共495g入模，最顶端发酵至与模具持平入炉
室温27.7度，湿度86%
出缸面温29.5度了
一发室温35分钟
松弛室温20分钟，一卷后，直接再次二次擀卷
二发共70分钟，（前室温20分钟，后蒸锅50分钟，烧至40度温水，实测33度，无孔蒸锅保温相当好，但湿度偏大，盖上吐司盒盖子或保鲜膜，发酵8分满再去掉，继续发酵至中间面团最顶端与模具持平）
连烤盘一同预热180度，入炉前喷水，垫上烤盘，上下180度27分钟，倒数第二层，10分钟后打开1⃣️看上色很浅，第13分钟才盖锡纸，
整形不够均匀平整，发酵后一高一低，造成两边涨痕不一样?高的那边裂痕较明显（图3）
尝试：此次没有沉积，但是凉后，皮有点皱，正常?下次180度28分钟或185度25分钟……切片后，算ok!#早餐•2021年5月11日#
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这次又手抖，糖多了、奶油多了……下次一定一样一样的分开来称
1个吐司：王后柔风250g（5斤装）、奶粉10g、食用盐3.5g、细砂糖35g、鲜酵母7.5g、全蛋液45g、淡奶油100g、牛奶85g……含水率达72%？
面粉吸水性一般，下次做这个面粉含水率控制在65%以内为好！太湿粘了……9档把所有的面团都带动起来不粘缸底，转8、7档……
165g/小面团，共495g入模，最顶端发酵至与模具持平入炉
室温27.7度，湿度86%
出缸面温29.5度了
一发室温35分钟
松弛室温20分钟，一卷后，直接再次二次擀卷
二发共70分钟，（前室温20分钟，后蒸锅50分钟，烧至40度温水，实测33度，无孔蒸锅保温相当好，但湿度偏大，盖上吐司盒盖子或保鲜膜，发酵8分满再去掉，继续发酵至中间面团最顶端与模具持平）
连烤盘一同预热180度，入炉前喷水，垫上烤盘，上下180度27分钟，倒数第二层，10分钟后打开1⃣️看上色很浅，第13分钟才盖锡纸，
整形不够均匀平整，发酵后一高一低，造成两边涨痕不一样?高的那边裂痕较明显（图3）
尝试：此次没有沉积，但是凉后，皮有点皱，正常?下次180度28分钟或185度25分钟……切片后，算ok!#早餐•2021年5月11日#
iPhone 拍摄于
2021-05-10 13:06:12
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