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北海道淡奶油吐司 直接法
人人都爱马德华做的北海道淡奶油吐司 直接法
人人都爱马德华
做过
北海道淡奶油吐司 直接法
手揉面,揉面过程中越揉越弹、硬,在配方量基础上又加了大约10克黄油,10-20毫升淡奶油,10-20毫升牛奶,最后得到比较厚的勉强拉膜状态。两次室温(21度)发酵,第一次2小时发酵至面团2倍大,第二次3小时发酵至模具1/2位置,140度烤45分钟。发酵温度低导致发酵不足,但是切开后成品组织比较细腻,也是北海道松软的口感。
Android 拍摄
于 2021-05-10 22:45:32
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北海道淡奶油吐司 直接法
1个鸡蛋+纯牛奶
、
全脂奶粉
、
淡奶油
、
食盐
、
细砂糖
、
高筋面粉
、
耐高糖干酵母
、
黄油
综合评分
8.4
有爱烘焙
5 赞
2 回应
11嗯哼
2021-05-10 |
回复
手揉大概加20克的水 状态一只手握住倒立能缓缓落下的转态就行 ~貌似 天气手揉面团会发酵 用摔打的方式比较容易出膜快哦
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