不同蛋白状态制作制作什么甜品？ 蛋白打发干货教程
我们在制作蛋糕或者其他美食的时候经常需要打发蛋白，主要通过三种方式：
1.手动 2.电动打蛋器 3.厨师机  能手动打蛋的大神估计不多，主要还是后两种居多。用厨师机打蛋和打蛋器甚至手动打蛋其实并不会有什么不同，[暗中观察R]但是！用厨师机打蛋会让你更轻松，更省力，会让你本就不大的的厨房少一件小家电，甚至会提升幸福感哦。[偷笑R]

答案有了，那么接着我们就来看一下怎么样用厨师机打蛋白以及蛋白打到什么程度的干货教程，非常适合刚刚入烘焙门的小白萌新哦！[自拍R]

打蛋就是使用工具高速将蛋白搅打，使之呈现泡沫状，像海绵般富有弹性的状态，打发蛋白是制作蛋糕的基础，直接关系到你的烘焙大业成功与否，在打发蛋白的过程中，分为以下几种状态：

食材:5个鸡蛋（蛋白）+45g白砂糖
1. 湿性打发
厨师机10-11档蛋白经过高速打发，细小泡沫越来越多，逐渐形成像奶油般的雪白泡沫，提起打蛋笼，即使左右晃动蛋清不会滴落，将打蛋笼倒立，会形成一个大的弯钩。
适合制作：轻乳酪蛋糕 慕斯 蛋糕卷等

2. 中性打发
继续打发一会为中性打发
蛋清为绵密富有光泽的奶油状，结构更为稳定，提起打蛋笼倒立，立锥会弯曲并保持形状。它是处于干性和湿性发泡中间的一种状态。
适合制作部分慕斯和一些海绵蛋糕，纸杯蛋糕等

3. 干性打发
换低速继续打发形成干性打发
此时蛋白已看不出气泡组织，结构稳定，看上去富有光泽。举起打蛋笼后，立锥直立不倒。
适合制作戚风蛋糕，小饼干，马卡龙等

4打发过度
如图所示，打发过度的蛋白类似棉絮状，有颗粒感，失去光泽。

打发蛋白的注意事项
1. 容器一定要无水无油，油脂和水份都对打发有影响，可能导致失败
2. 夏天可以把蛋白放置冰箱冷藏一会取出，更易打发，理想温度为17-23度
3. 糖，柠檬汁都会会帮助打发
4. 新鲜的鸡蛋更容易打发[色色R]
5. 蛋白和蛋黄分离要彻底，混入蛋黄可能导致失败
6. 蛋白打发好以后必须马上使用，时间长容易消泡，尤其是夏天
希望我的一点小经验可以帮到大家哦~#面包面包💕#