🌈超完美 马卡龙裙边，配方分享，建议收藏

⭐⭐⭐⭐⭐一颗完美的马卡龙标准:

有裙边是重中之重，有光泽，不空心，不断层，不爆头

意式马卡龙:

A蛋白33克

B砂糖90克

纯净水22克

C杏仁粉90克

糖粉90克

蛋白33克

注:「1蛋白建议用隔夜的蛋白，自然降低ph值2杏仁粉不分品牌不分质地最好都过筛

杏仁粉属于坚果，过筛不要压，会出油

步骤: 1.将 c部分压拌均匀，盖上湿毛巾放在- -旁备用，2.将a部分打发，同时用卡式炉加热b部

分，b部分加热至118度，3.以慢冲快 搅的方式加入打发的a部分，开高档打至完全冷却，4.分次与c部分切拌均匀呈飘带状，5.均匀的挤至烤盘中， [表皮晾干] 6.烘烤上的130下120，14分钟左右

Ps:我个人比较喜欢把a部分蛋白打至干性发泡，蛋白霜会非常稳定，糖粉和杏仁粉混合以后可以压拌，因为即使出油，糖粉中的玉米淀粉也能吸收掉，不用担心，如果使用新鲜的蛋清，可以在a部分中加1克的蛋白粉稳定蛋白[是烘焙用蛋白粉，不是蛋白质粉]

做马卡龙还跟很多因素有关，要讲究天时[是否下雨]地利[南方北方]人和[同一房间，人多人少]，这些因素都是因为空气湿度有差异，天时地利还好理解，人和就是同一个房间不同的人数呼吸的二氧化碳也不一样，空气湿度也不一样，所以要注意空气湿度！

⭐⭐⭐⭐⭐#西点#