黄油芦笋🌿➕孜然辣烤鳟鱼🐟➕红酒酱烤羊排🐑
#晚餐•2021年5月16日#
昨天钓的鳟鱼太大只啦，今天解决剩下半条～香橙的酸超完美地中和了鳟鱼肉的脂肪，风味比单纯用孜然辣椒面调味多了一层，不过还是用grill比烤箱来的香脆些😋

今天第一次做Reduction！
Reduction sauce通常使用锅中烧肉类蛋白质留下的汁水，加风味蔬菜(onion/shallot/garlic)，倒入酸(葡萄酒/水果汁/醋)，和高汤黄油。我手边没有高汤，用了羊排出的汁/洋葱/迷迭香/百里香/Pinot noir/黄油。我以为装盘点几滴奶油会像浓汤里那样保持圆形，结果它…散开了… 毁了我屹立着的羊排🥲涂上马赛克凑活看看吧… 可能是我reduction做的还是不够稠？液体量减半了，但黄油没敢加太多🤣
我羊排想吃三分熟，但npy喜欢七分往上的，吃着安心(我被说服了🙊)… 不过味道依旧绝绝子，和在法式餐厅吃的几乎无差！