艾叶煎蛋🍳
以前做此菜总觉得艾叶很香但味却苦了些，后来才学会了艾叶需要加点小苏打先出水（即焯水），然后抓掉多余水分，即可分成几份丢冰箱冷冻保存，想吃就拿一份出来用。按此法改良的艾叶煎蛋记录一下：
♦材料：艾叶适量，鸡蛋3个（按喜好及食量决定），姜末适量（可稍微多些）。
♦步骤：
❶艾叶洗净并去掉老梗，待水开后下锅出水，放适量小苏打可保持颜色鲜绿（我没小苏打，曾听说食盐也可以就用食盐代替了），水复开两分钟后把艾叶捞起并冲凉水降温，然后抓掉多余水分，切成0.5cm的小段备用；
❷把鸡蛋敲到碗里，加入适量盐和食油充分打散，再把艾叶碎及姜末加入并充分混匀；
❸锅稍加热（无需太热）后下油（油稍多放点），调成小火后把艾叶鸡蛋糊倒入锅中，让其均匀散布于锅底，煎至底部成型后小心翻面继续煎，蛋糊快熟透时即可关火（余温会使鸡蛋煮至全熟），此时即可装碟上桌。
⭕味道和总结：
❶经焯水处理过的艾叶果然没有了苦味，但艾香尤在，整个菜的味道就好多了！
❷暂无其他需改进之处。
#晚餐•2021年5月10日#  #家常菜❤️#