红烧大黄鱼
第一次做整条的红烧鱼，心里没底翻了多个菜谱，最终锁定这个试试身手，结果感觉不错，特复盘备忘：

1、鱼去除内脏冲淋洗净，用厨房纸巾擦干鱼内外的水分，然后电吹风再里里外外吹走些湿气，确保无明显水渍状态；

2、在鱼身两面各斜刀三下（不可过深否则烹制时容易破相），然后每面各一小撮盐均匀洒下，双手轻拍揉匀至盐粒被吸收，再抹上少许淀粉，将葱结姜片塞入鱼腹，放到冰箱冷藏待用；

3、将生抽2汤勺，老抽1汤勺，米醋1汤勺，纯净水50ml倒入一小碗内作调料汁备用；另切好适量京葱段、蒜瓣片、洋葱块备用；

4、中小火起锅，倒入30ml油滑锅，待锅开始冒烟时转小火下鱼，然后等1分多钟后再开始转动铁锅，让油流淌至鱼底面每个部位直至鱼翅部分呈金黄色（一般距下锅时2～3分钟），此时摇锅若鱼可在锅内晃动，则轻轻铲动翻面，再重复刚才动作煎3分钟左右；

5、将鱼撇至锅侧，下备好的葱姜蒜煸炒断生，然后和鱼一起轻轻混炒几下，转中火加入30ml料酒加盖焖30秒，再加入备好的料汁，待沸腾时加入冰糖粒1.5汤勺（若白糖则1汤勺），再转小火焖6~8分钟（期间舀锅底汤汁淋鱼上面2到3次）；

6、转大火收汁，收汁差不多时加含2茶勺淀粉的芡汁勾芡，洒入小葱叶段，然后关火，去除锅内烧制的姜蒜等辅料，将鱼盛出装盘～完工✌
#午餐•2021年5月25日#