按照配方做了三个小吐司，中种室温发酵30°一个半钟然后冷藏发酵6小时，涨到三倍大，二发33°发了两个半小时左右，面团手感偏湿粘，感觉弹性不太好，风炉160°烤了20分钟，出来表皮是那种硬脆薄壳，内里柔软，韧性不够，组织还算细腻，没什么酸味，闻起来跟鲁邦种的味道一样，吃不出特别大的特色和风味
iPhone 拍摄于
2021-05-25 22:17:20
中种-高筋面粉、中种-天然酵母、中种-淡奶油、中种-蛋清、中种-砂糖、中种-温水、面团-蛋清、面团-细砂糖、面团-盐、面团-奶粉、面团-淡奶油、面团-天然酵母、面团-高筋面粉
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