靖王妃烘焙
分享作品 基本功必备|轻松搞定海绵蛋糕、杯子蛋糕
全蛋海绵蛋糕
成功😘，出炉满膜，虽密实，但不失松弹。
需要承重力强的裱花蛋糕胚，它是最佳选择！
三能屋诺固底蛋糕模具，内径18cm，下次配方份量可适当减少10%？此次最后面糊入模量约8分满，离顶端约2cm
这个付费的方子，可以记录一下吧?🤣
蛋液、糖、低粉、牛奶、黄油（1:0.6:0.6:0.2:0.2）
无水饴，略微改动：糖112g+蜂蜜8g！
上下170度30分钟，倒数第三层！
再记录一下某些自己的心得，方便再做！
室温：30度
全蛋液+糖+蜂蜜稍搅匀隔水热，温度降至40度打发后，少量多次筛入面粉，搅拌时尽量减少让面粉沉底与粘盆壁！黄油+牛奶隔热水搅拌乳化至50度，先取少量糊糊与之拌匀至两者的密度差不多，再一起全部搅拌混合至细腻……
糖较多，轻易上色，顶部表层中间稍凸起的部位虽上色，但偏“湿”，也许是没有彻底晾凉，就脱膜切块倒扣在油纸上不散热导致?
⚠️重点注意：
1、全蛋液打发至堆叠感膨胀细腻有光泽画八字不消失即可
2、倒完面糊，剩余粘在打蛋盆边缘上颜色较深的面糊，尽量放在蛋糕模具的边缘，不要放在中间，难熟透且易开裂！（这是看完Tinrry甜悦老师的超松软海绵蛋糕的视频才明白的）😘
成功😘，出炉满膜，虽密实，但不失松弹。
需要承重力强的裱花蛋糕胚，它是最佳选择！
三能屋诺固底蛋糕模具，内径18cm，下次配方份量可适当减少10%？此次最后面糊入模量约8分满，离顶端约2cm
这个付费的方子，可以记录一下吧?🤣
蛋液、糖、低粉、牛奶、黄油（1:0.6:0.6:0.2:0.2）
无水饴，略微改动：糖112g+蜂蜜8g！
上下170度30分钟，倒数第三层！
再记录一下某些自己的心得，方便再做！
室温：30度
全蛋液+糖+蜂蜜稍搅匀隔水热，温度降至40度打发后，少量多次筛入面粉，搅拌时尽量减少让面粉沉底与粘盆壁！黄油+牛奶隔热水搅拌乳化至50度，先取少量糊糊与之拌匀至两者的密度差不多，再一起全部搅拌混合至细腻……
糖较多，轻易上色，顶部表层中间稍凸起的部位虽上色，但偏“湿”，也许是没有彻底晾凉，就脱膜切块倒扣在油纸上不散热导致?
⚠️重点注意：
1、全蛋液打发至堆叠感膨胀细腻有光泽画八字不消失即可
2、倒完面糊，剩余粘在打蛋盆边缘上颜色较深的面糊，尽量放在蛋糕模具的边缘，不要放在中间，难熟透且易开裂！（这是看完Tinrry甜悦老师的超松软海绵蛋糕的视频才明白的）😘
iPhone 拍摄于
2021-05-26 11:02:13
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